No todas las patatas sirven para lo mismo. La que se comporta bien en la sartén no siempre aguanta el hervido, y la que mejor aguanta un guiso no es la ideal para una tortilla. Esa distinción se decide en el momento de la siembra.
Un proyecto familiar centrado en cultivar, seleccionar y envasar lleva más de medio siglo en ello. Ese tiempo se traduce en algo muy concreto: saber qué variedad plantar, cuándo recogerla y cómo conservarla.
El proceso aquí de selección es la parte que el consumidor no ve y la que más condiciona el resultado en la cocina: tamaño homogéneo, ausencia de golpes y unas condiciones que impiden que la patata verdee o germine.
Junto a la patata tradicional se han desarrollado formatos adaptados: patata y boniato listos para microondas, que resuelven una comida en minutos manteniendo el producto natural.